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客家人逢节必吃的一道菜, 你知道是什么?
更新时间:2018/8/6 10:10:34 来源: 浏览次数:3185
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   客家人逢年过节都会吃一道菜,那就是鸡肉,因为鸡本身有吉祥的含义而且鸡肉做法众多,白切鸡,手撕鸡,盐焗鸡等等,鸡肉烹调方法上达几十种!而在客家最受欢迎的是盐焗鸡!也是逢年过节招待客人必上的一道菜!

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       盐焗鸡成了客家的招牌菜其实也是有典籍的,客家人本居住于中原但因战乱南迁,在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方,在迁徙过程中活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。盐焗鸡慢慢的就成一种菜肴可以说盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作的菜肴。


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     盐焗鸡选材以及做法都很有讲究,但在梅州基本每家每户都有会做盐焗鸡的高手!盐焗鸡选材主要以江村黄鸡为首选,因为其肌肉集中丰满,做出来的肉质更好!其次一种材料就是沙姜,这个是做盐焗鸡必备的材料,没有配备沙姜的焗鸡都不是正宗的盐焗鸡!


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     在做法上,盐焗鸡也有三种做法,分别为盐焗法,水焗法,气焗法,用盐焗法做的鸡肉,皮爽肉滑,水焗做的鸡肉,肉滑皮爽,气焗法做的鸡肉肉香且滑,但不够爽口,后面两种方法都是经过盐焗法改版而来,所以如果你想吃到最为正宗的盐焗鸡那就选择最古来方法制作的吧!

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